Polędwica z tuńczyka po japońsku

Moim zdaniem przepis dla tych, którzy gotować nie potrafią. Najpierw z tuńczyka (polędwica) wyciąć dwa steki czy też kotlety. Posolić bardzo umiarkowanie, delikatnie obsypać pieprzem młotkowanym oraz czarnym sezamem. Ułożyć na ruszcie, smarować co pewien czas sosem teriyaki rozmąconym niewielką ilością oleju ryżowego. Mieć do tego pędzelek silikonowy. Smarować z obydwu stron. Ot, i wszystko. A po wszystkim napiliśmy się wina. Ponieważ wprost do ryby nam nie konweniowało, dlatego przedzieliliśmy rybę i wino zieloną herbatą. Miło jest posiedzieć, sącząc wino o aksamitnej wręcz teksturze.

Tuńczyk w tęgim sosie węgorzowym

Uwielbiam tuńczyka. Ten przepis zwali Was z nóg. Niebo w gębie!

Składniki:

solidny kawał tuńczyka - około 1 kg

2 nieduże węgorze

włoszczyzna (bez kapusty)

cebula

2 ząbki czosnku

butelka czerwonego wytrawnego wina

cabernet sauvignon

nieco ziół prowansalskich

ziele angielskie

pieprz

liść laurowy

kwiat muszkatołowy

sól

 Weźmij 2 nieduże węgorze. Pozbaw je śluzu za pomocą octu, gorącej wody i ręczników papierowych. Wypatrosz. Ponownie umyj. Podziel na dzwonka. Ułóż w szerokim rondlu z grubym dnem. Oczyszczoną włoszczyznę pokrój w grube plastry (2 marchewki, 2 pietruszki, ćwiartka selera). Warzywa nie mają nadawać smaku tylko uzupełniać sos).

Zalej winem. Dorzuć płaską łyżeczkę soli. Dodaj cebulę z łupiną pokrojoną na ćwiartki, posiekane z grubsza ząbki czosnku, 3 liście laurowe, 5 ziaren ziela angielskiego, płaską łyżeczkę ziół prowansalskich, 5-10 ziaren pieprzu czarnego, 1 osnówkę muszkatołową. Przykryj i duś na wolnym godniu przynajmniej 1,5 godziny, tak by ryba była ugotowana a sos nieco zgęstniały. Gdyby za dużo sosu wyparowało, systematycznie dolewaj wody.

Po uduszeniu przelej najpierw przez rzadkie sito, potem przez gęste. Do nowego rondelka wlej sos i na minimalnym ogniu odparowuj delikatnie. W tym czasie pokrój tuńczyka na plastry grubości 1,5-2 cm. Posyp solą i oprusz czarnym lub białym pieprzem. Grilluj (wystarczy elektryczny grill) z dwóch stron lub usmaż na patelni.

Spróbuj sosu i wyrównaj równowagę soli i pieprzu.

Polej zagęszczonym sosem zgrillowane płaty tuńczyka. Podawaj natychmiast.

Polecam alzacki riesling, muscadet znad Loary, gewurztraminer, sylvaner i petit chablis. Wino powinno być raczej mineralne z niezbyt rozbudowanym bukietem ze względu na wybitną wyrazistość sosu.

Węgorza należy wydostać z sita. Opłukać, nacinać skórę na dole i wydostać mięso (tylko palcami). Ugotować niewielkie czerwone buraczki, wystudzić i pokroić na cienkie plasterki. W szklanej ozdobnej misie układać na przemian buraczki, mięso węgorza, zalać galaretą (wg przepisu z opakowania żelatyny  - na szklankę żelatyny dodać 50 g madery bądź porto). Zalać i schłodzić. Podawać na przystawkę.  

Sycąca postna sałatka ;)

Zwykłą sałatkę możecie przerobić na obiadową, dodając tuńczyka.

Składniki:

avokado,

1/2 papryki

pomidor

1/2 ogórka

puszka tuńczyka w sosie własnym

sól

pieprz

sok z 1/2 cytryny

oliwa

Przygotowanie: 

Warzywa pokrójcie, a z tuńczyka odlejcie zalewę. Z cytryny i oliwy zróbcie sos. Doprawcie go solą i pieprzem. Warzywa wymieszajcie z tuńczykiem i zalejcie sosem. Sałatka z tuńczyka jest po prostu pyszna.