Duszony królik po prowansalsku

Jestem wielbicielką potraw z królika. To chude, smaczne mięso. Królik z oliwkami i winem smakuje genialnie.

Składniki:

królik (pokrojony na średniej wielkości poracje)

2 szalotki

2 ząbki czosnku

oliwki zielone (szklanka)

czerwone wino (szklanka)

pieprz

sól

ziele angielskie

liść laurowy

tymianek

zioła prowansalskie

pomidorki koktajlowe

oliwa

Przygotowanie:

Do rondla nalejcie odrobinę oliwy. Podsmażecie pokrojone szalotki i czosnek. Obsmażcie królika. Dodajcie szklankę wody i szklankę wina. Duście na wolnym ogniu. Dodajcie pozostałe składniki (przyprawiajcie wg uznania - ja wolę bardziej aromatyczne dania, więc nie żałuję przypraw). Duście około 2 godzin. 

Duszony królik będzie smakował prawie każdemu.

Królik w winie z oliwkami

Królik to bardzo smaczne mięso, a przede wszystkim chude!

Składniki:

królik

oliwki zielone

wino białe

sól

pieprz

zioła prowansalskie

oliwa

Przygotowanie:

Królika pokrójcie na mniejsze części. Obsmażcie go na oliwie w rondlu. Zlejcie butelką białego wina. Dodajcie oliwki, doprawcie solą, pieprzem, ziołami. Duście około 1,5 godziny. 

 Królik w winie jest fantastyczny!

Gazpacho - pycha

Gazpacho to idealny pomysł na ostatnie ciepłe dni lata.

Składniki:

1 kg pomidorów

2 małe ogórki

sok z cytryny

łyżka octu winnego

2 papryki

oliwa

2 kromki chleba 

mała cebula 

czerwona cebula

szczypiorek

oliwki

sól

pieprz

Przygotowanie:

Pomidory sparzcie i obierzcie ze skórek. Ja kupuję pomidory  o nazwie bawole serca - prawie nie mają pestek, więc nie muszę ich usuwać. Pokrojone pomiodry, małą cebulę przełóżcie do blendera. Paprykę pokrójcie i wypestkujecie, ogórki obierzcie i pokrójcie. Dodajcie do pomidorów. Zmiksujcie wszystko na gładką masę. Doprawcie solą, pieprzem, sokiem z cytryny, octem. Wstawcie do lodówki na minimum 2 godziny. Chleb pokrójcie i usmażcie na oliwie. Szczypiorek pokrójcie. Gazpacho możecie podać tak jak ja - z grzankami, szczypiorkiem i czerwoną cebulą polane obficie oliwą. 

Smażona cukinia - przepyszna

Cukinię mogłabym jeść codziennie.

Składniki:

1 mała cukinia

ugotowane na parze brokuły

garść oliwek

3 ząbki czosnku

zioła prowansalskie

anchois

sól

pieprz

oliwa

Przygotowanie:

Cukinię pokrójcie na plasterki i usmażcie na oliwie. Jak cukinia będzie się rumienić dodajcie pokrojony czosnek. Po 2-3 minutach doajcie brokuły, 5-6 anchois, oliwki. Przyprawcie solą, pieprzem i ziołami. Smażona cukinia jest naprawdę pyszna!

Grillowana cukinia - pyszna!

Cukinia z grilla z po prostu pyszna. Spróbujcie!

Składniki:

cukinia

ocet balsamiczny

oliwa

sól

oliwki

pomidorki koktajlowe

anchopis

Przygotowanie:

Cukinię wypestkujcie, pokrójcie na małe kawałki. Zalejcie 3 łyżkami oliwy i 2 łyżkami octu balsamicznego. Posólcie. Wymieszajcie. Układajcie na rozgrzanym grillu. Przewracajcie, by cukinia była zrumieniona równomiernie. Jak zmięknie, zdejmijcie cukinię z grilla. Nadziewajcie na wykałaczki, dodając oliwki, anchois i pomidory. Ale sama grillowana cukinia bez dodatków też jest pyszna. 

Szpinak z serem halloumi

Szpinak z makaronem i serem to idealne połączenie :)

Składniki:

świeży umyty szpinak

0,25 dag sera halloumi

małe opakowanie oliwek bez pestek

papryczka chili (wypestkowana)

sól

pieprz

anchois

masło

makaron (ugotowany wg przepisu na opakowaniu)

Przygotowanie:

Szpinak delikatnie duście na maśle. Dodajcie pokrojoną papryczkę chili bez pestek. Na drugiej patelni pdsmażcie ser halloumi drobno pokrojony.

Szpinak wymieszajcie z serem, makaronem. Dodajcie oliwki i anchois. Doprawcie solą i pieprzem. Duście przez chwilę.

Szpinak z serem

Szpinakowy sezon czas zacząć :)

Składniki:

Śweiży szpinak

oliwki

suszone pomidory

masło

parmezan

sól

pieprz

Przygotowanie:

Oczyszczony szpinak wrzućcie na patelnię, Dodajcie łyżkę masła. Popieprzcie. Dodajcie oliwki i pokrojone suszone pomidory. Po 3 minutach dodajcie starty parmezan i sól. Duście aż szpinak zmięknie. Ja podałam ze schabem faszerowanym śliwkami. Pycha!

Wiosenny szpinak

Uwielbiam szpinak na maśle z czosnkiem i suszonymi pomidorami.

Składniki:

3/4 kg świeżego szpinaku

3 ząbki czosnku

masło

sól

pieprz

suszone pomidory

parmezan

oliwki

Przygotowanie:

Szpinak dokładnie umyjcie. Czosnek i pomidory suszone pokrójcie i wrzućcie na patelnię z masłem. Dodajcie szpinak i od czasu do czasu mieszajcie.

Dodajcie oliwki i parmezan. Doprawcie pieprzem i solą.  Nie smażcie zbyt długo - tak naprawdę chodzi o to, by szpinak stracił objętość. Ja podałam szpinak ze schabem, posypałam wszystko szczypiorem i pomidorkami koktajlowymi. Młody szpinak jest wspaniały!

Tapenade z anchois i marynowanym pieprzem

Lubicie tapenade? Ja lubię wszystko co jest z oliwek. Żeby nie było nudno, tapenade urozmaicam dodatkami.

Składniki:

litorwy słoik czarnych oliwek

1/4 szklanki oliwy z oliwek

4-5 anchois

10 ziarenek marynowanego pieprzu

Przygotowanie:

Wszystkie składniki zmiksujcie na gładką masę. Gotowe!

Oszukane foie gras - jak zrobić

Uwielbiam wątróbki. Cielęcą, drobiową. Wypróbowałam przepis na wątróbki indycze udające foie gras.

Składniki:
3/4 kg oczyszczonych wątróbek indyczych
oliwa
2 szalotki
sól
pieprz
pieprz marynowany (7 ziarenek)
1/2 szklanki białego wina
kwaśna śmietana (3-4 łyżki)
łyżka pasty z kaparów
łyżka pasty z oliwek
2 plastry wędzonego boczku

Przygotowanie:

Wątróbkę podduście na oliwie z dodatkiem pieprzu i białego wina. Pod koniec duszenia dodajcie sól. Jak wątróbki ostygną, wrzućcie je do blendera, dodajcie pozostałe składniki (przyprwy według uznania) i pokrojony boczek. Zmiksujcie wszystko razem. Jeśli pasta będzie za gęsta, dodajcie więcej śmietany. Oszukane foie gras z wątróbek indyczych smakuje ewelacyjnie!

Faszerowane kalmary - jak zrobić

Kalmary są wdzięczną bazą dla wielu potraw. Faszerowane kalmary to dopiero pole do popisu. Dziś nadziane krewetkami w sosie oliwkowym.

Składniki:

kilka "tuszek" z kalmarów
1 kg krewetek koktajlowych
duży słoik zielonych oliwek bez pestek
sól, pieprz
puszka pomidorów pokrojonych w kostkę
oliwa z oliwek
oregano
cząber
rozmaryn
tymianek
1/2 szklanki białego wina

Przygotowanie:
3/4 oliwek wraz z zalewą wrzućcie do rondla, dodajcie 3/4 pomidorów z puszki, przyprawy i duście na wolnym ogniu.
Pozostałe oliwki drobno posiekajcie. Wymieszajcie z krewetkami (wcześniej rozmrożonymi) i pozostałą częścią pomidorów. Dodajcie odrobinę oliwy (2-3 łyżki) i przyprawcie - ja dałam tylko sól i pieprz, tak żeby aromat ziół pochodził z sosu. Powstałą masą nadziewajcie kalmary. Żeby masa nie wypadała końcówkę kalmara zepnijcie wykałaczką. Możecie też ponacinać kalmary  - tak jak czasami nacina się kiełbaski - uważając, żeby nie przeciąć skórki. Na patelni rozgrzejcie oliwę. Obsmażcie kalmary na złoty kolor z każdej strony. Przełóżcie do rondla i duście przez około godzinę. Wino wlejcie na patelnię po smażeniu kalmarów i powstały sos przelejcie do rondla. Na drugi dzień kalmary smakują jeszcze lepiej. Możecie wymyślać własne nadzienia. Ja już się zastanawiam nad kolejnym.

Polecam też przepis na tartę z kaszą gryczaną.

Tapenade z zielonych oliwek - jak zrobić?

Oliwki mogę jeść do wszystkiego, dlatego tapenade robię dość często. Ta pasta oliwkowa nadaje się na grzanki, ale też jako dodatek do innych dań.

Składniki:
litrowy słoik wydrylowanych oliwek
2 ząbki czosnku
3 anchois
pieprz cayenne
sok z cytryny lub limonki
oliwa z oliwek

Przygotowanie:
Oliwki odsączcie i przez 2 godziny moczcie w ciepłej wodzie, co jakiś czas zmieniając wodę. Dzięki temu pasta nie będzie dramatycznie słona. Do blendera wrzućcie wszystkie składniki i miksujcie (jeśli nie lubicie anchois, nie musicie dodawać, piperz cayenne również możecie zastąpić inną przyprawą według uznania). Stopniowo dolewajcie oliwę, tak by uzyskać gładką masę.

Mam tylko jeden problem. Kiedy tapenade smakuję u znajoych, pasta jest zupełnie gładka. Moja jest dobra, ale wyraźnie czuć "grudki", niezależnie od tego, jak długo miksuję. Może znacie sposób na uzyskanie gładkiej masy?

Polecam Wam przepis na kwiaty cukinii duszone w klarowanym maśle.