Cassoulet - mój numer jeden

Nigdy bym nie powiedziała, że zapiekana fasola z boczkiem i mięsem może smakować tak genialnie. Francuzi są geniuszami.

Składniki:

Gotowana fasola

Gotowana golonka

Resztki pieczonej gęsi i pieczonych żeberek ;)

Smażona, pokrojona w plasterki kiełbasa

Pieczony, pokrojony boczek

bułka tarta

czosnek

zioła prowansalskie

sól pieprz

szklanka białego wina

W naczyniu żaroodpornym warstwami układajcie fasolę i mieszankę mięs. Doprawiajcie solę, pieprzem i ziołami oraz pokrojonym czosnkiem. 

Podlejcie winem oraz wodą z gotowania fasoli.

Pieczcie długo  - około 3 godzin w temp. 180-190 stopni. Na koniec posypcie tartą bułką i zwiększcie temperaturę do 220 stopni.

Cassoulet smakuje tak, ze trudno się oderwać. 

Saltimbocca - przepis na cielęcinę

Nigdy nie przepadałam za cielęciną. Wydawała mi się mdła, ale w tej wersji.... palce lizać :)

Składniki:

cielęcina

szynka (użyłam pieczonej z truflami)

bazylia

sól

pieprz

lampka białego wina

oliwa

boczek toskański

wykałaczki

Przygotowanie:

Cielęcine pokrójcie w plastry. Rozbijcie ręką. Na każdy kawałek połóżcie plasterek szynki i listki bazylii. Zwińcie w rulonik i zepnijcie wykałaczką. Podsmażcie na oliwie z drobno pokrojonym boczkiem. Podlejcie winem i lekko przyprawcie. Duście, aż wino odparuje. Boskie!!!!!

Domowa kiełbasa - jak zrobić

Nie ma nic wspanialszego niż prawdziwa kiełbasa. Kto sam nie robił kiełbasy, nie zna smaku prawdziwej. Zaręczam, że nawet kiłbasa kupiona na targu od małego lokalnego producenta, składa się głównie ze słoniny. 

Składniki:

7 kg mięsa - karkówka, łopatka, szynka

1 kg wołoowiny

2 kg - boczek lub podgardle

jelita (ja użyłam baranich, suszonych)

1/2 szklanki soli

3 łyżki pieprzu

łyżeczka mielonej gorczycy

łyżeczka mielonego ziela angielskiego

łyżeczka mielonego liścia laurowego

10 ziarenek jałowca

1/2 łyżeczki saletry

5 ząbków czosnku
opcjonalnie woda

drewno: dębowe, olchowe, z gruszy

Przygotowanie:

Pokrójcie mięso w kostkę i posypcie saletrą. Odstawcie do lodówki na 2 dni. Następnię zmielcie mięso  - pamiętajcie żeby założyć na maszynkę kratkę z dużymi oczkami - najlepiej wielkości palca. Jedynie boczek lub podgardle (nie całe tylko kawałek) pokrójcie w drobną kostkę. Wymieszajcie mięso i przyprawcie. Jeśli masa będzie bardzo zwarta możecie dodać 2 szklanki wody.

Jeśli macie suszone jelita, namoczcie je na godzinę przed napełnieniem. Nakładajcie jelita na nadziewarkę i napychajcie - dość luźno mięsem. Tak przygotowane pętka odstawcie na jeden dzień w chłodnym miejscu. 

Wędzeniem zajmował się mój wujek - użył drewna z gruszy, olchy i dębu. Nie należy używać drewna z iglaków. Jedynym wyjątkiem jest gałązka jałowca. Kiełbasę wędzi się około 30 minut. Następnie zaparza się ją przez 25 minut - wrzucacie go wrzącej wody, ale potem nie dopuszczacie już do wrzenia. Tak zrobiona kiełbasa jest pyszna!!!

Pieczeń wielkanocna - przepis babci

Przepadam za pieczonym mięsem. Na święta przygotowuję mięso według babcinego przepisu.

Składniki:
chudy boczek bez kości
karkówka bez kości
szynka (kulka)
2 główki czosnku
pieprz mielony
10 ziarenek pieprzu
7 ziarenek ziela angielskiego
4 liście laurowe
5 cebul
majeranek
zioła prowansalskie (babcia nie używała)

Zalewa:
5 litrów przegotowanej wody
4 łyżki soli
15 ziarenek pieprzu
5 ziarenek ziela angielskiego
łyżka gorczycy
4 liście laurowe
2 główki czosnku
4 cebule

Przygotowanie:
Zróbcie zalewę: do przegotowanej ciepłej wody wrzućcie sól i przyprawy. Wymieszajcie. Do dużego garnka lub miski włóżcie mięso. Do ostudzonej zalewy dodajcie pokrojoną cebulę i czosnek. Zalejcie mięso. Mięso musi być całkowicie przykryte zalewą. Jeśli brakuje Wam zalewy - doróbcie więcej. Mięso odstawcie w chłodne miejsce - weranda, balkon. Trzymajcie w zalewie tydzień. Raz na jakiś czas przekręcajcie mięso na drugą stronę.

Na dzień przed pieczeniem wyjmijcie mięso z zalewy, natrzyjcie czosnkiem, pieprzem i solą. Włóżcie do formy do pieczenia. Dodajcie pozostałe przyprawy i pokrojoną cebulę. W dniu pieczenia na dno blachy wlejcie odrobinę wody - 3/4 szklanki. Formę przykryjcie. Pieczcie w temperaturze 180 stopni. Mięso co pół godziny przekręcajcie na drugą stronę. Boczek upiecze się jako pierwszy - sprawdzajcie widelcem czy jest miękki. Potem szynka, na końcu schab karkowy. Jeśli lubicie zrumienione mięso, na koniec zdejmijcie pokrywę. Smakuje świetnie na zimno.