stek argentyński

Prawdę mówiąc nie wiem czy to stek. Ale mięso było z Argentyny. Smażone inaczej niż klasyczny stek - wolniutko na małym ogniu, na mieszance oleju ryżowego i klarowanego masła. Pieprz, na końcu sól. Obok na patelni pieczarki dla aromatu. Wyszło rewelacyjnie i bez wysiłku. 

Medalion wołowy

Weźmij materii mięsnej... jak pisał autor "Compendium ferculorum" - w lodówce w charakterze materii figurował kawałek wołowiny. Uformowany szybko (energii jeszcze starczyło) w dwa medaliony owinięte słoniną  wylądował na patelni i powoli dojrzewał na maśle klarowanym. Obok usadziły się dwa jajka, na koniec pokrojona rzeżucha z doniczki na parapecie i po pajdce chleba na zakwasie. Dziś dzień lenistwa kulinarnego. I też mniam. A talerzyki w bratki przywędrowały ze Szwecji.

Stek - idealny

Nigdy nie przepadałam za stekami - krwiste mnie odrzucały (wiem, wiem, ponoć są najlepsze...),  dobrze wysmażone jak dla mnie są za twarde). Ale średnio wysmażony.... palce lizać.

Najważnejsze jest mięso. Zainwestujcie w dobrą wołowinę, a poczujecie różnicę.

Składniki:

wołowina

sól

pieprz

masło klarowane

Przygotowanie:

Pokrój mięso. Posól na desce. Smaż na maśle klarowanym. Po 3-4 minutach przewróć na drugą stronę. Posyp pieprzem. Połóż kawałek masła klarowanego. 

Po zdjęciu z patelni, daj mięsu odpocząć 2-3 minuty.

Teraz możesz przekroić. Pycha.

Burger domowy

Takie śniadanie dostałam do pracy. Jak zrobić domowego burgera?

Składniki:

1/2 kg mielonego mięsa (wołowiny)

sól

pieprz 

bułka

sałata

pomidor

cebula

ketchup

oliwa

Przygotowanie:

Mięso doprawcie solą i pieprzem. Uformujcie burgery. Usmażcie na oliwie lub zgrillujcie. Bułkę przekrujcie. Przełóżcie sałatą. Posmarujcie ketchupem. Dodajcie usmażonego buregera, plasterek pomidora i cebuli. Pycha!!!!

Wołowina z serem pleśniowym

Kocham wołowinę. Tym razem z serem pleśniowym.

Składniki:

polędwica wołowa

ser pleśniowy

wino

oliwa

masło

sól, pieprz

Przygotowanie:

Polędwicę pokrójcie na plastry. Rozbijcie ręką każdy plaster. Na patelni rozgrzejcie oliwę z masłem.

Obsmażcie polędwicę z jednej i z drugiej strony. Połóżcie na każdym kawałku odrobinę sera pleśniowego. Przykryjcie pokrywką i duście około 10 minut. Na koniec delikatnie posólcie i popieprzcie. Podawajcie z dobrym winem ;)

Sztukamięs - przepis podstawowy

Składniki:

mięso wołowe

2 X warzywa na zupę

liście laurowe

pieprz ziarnisty

majeranek

papryka w proszku

ziele angielskie

sól

Przygotowanie:

Z jednej porcji warzyw na zupę przygotowujemy zupę ;) Dodajemy przyprawy i mięso. Po 40 minutach wszystko poza mięsem wyrzucamy. Ponownie przygotowujemy rosół. Teraz gotujemy tak długo, aż mięso będzie miękkie.

Wyciągamy z garnka, kroimy. Podajemy z sosami: tatarskim, chrzanowym.... pycha!

Antrykot - klasyczny przepis

Wołowina to moje ulubione mięso.

Składniki:

antrykot

2 cebule

oliwa

masło

sól

pieprz

Przygotowanie:

Antrykot (cienko pokrojony) przysmażcie razem z pokrojoną cebulą na oliwie (po 3 minuty z każdej strony) Na koniec popieprzcie. Dodajcie odrobionę masła. Duście pod przykryciem około 10 minut. Na koniec doprawcie solą.

Wołowina w papryce i śmietanie - przepis

Uwielbiam mięso wołowe. Z dobrze przygotowaną wołowiną mało co może konkurować.

Składniki:

1/2 kg wołowiny (pręga wołowa)

2 szalotki

słodka i ostra papryka

pieprz

sól

listek laurowy

ziele angielskie

oliwa z oliwek

3 łyżki śmietany do zupy i sosów

woda (szklanka)

mąka

Przygotowanie:

Na oliwie podsmażcie drobno pokrojoną szalotkę. W rondelku zagotujcie wodę, dodajcie wszystkie przyprawy (poza solą)  i szalotkę. 

Wołowinę pokrójcie na drobne kawałki, obtoczcie w mące i podsmażcie na patelni. Przełóżcie do rondelka i duście przez około 30-40 minut. Śmietanę wymieszajcie z solą i dodajcie do sosu. Duście jeszcze przez 15 minut. 

Duszona pręga wołowa będzie Wam smakować.

Wołowina z kurkami - przepis

Sezon na kurki trwa. Uwielbiam sos kurkowy - mogą to być tylko kurki w śmietanie lub z innymi dodatkami. Dziś proponuję z ligawą wołową i szalotką.

Składniki:
opakowanie kurek (około 0,75 kg)
1,2 kg ligawy
3 szalotki
oliwa
sól
pieprz
100 ml koniaku
czosnek niedźwiedzi
pietruszka

Przygotowanie:
Wołowiną umyjcie i pokrójcie na dość cienkie plasterki (około 3 mm). Podsmażajcie na oliwie.
Kurki bardzo dokładnie umyjcie, tak by potem piasek nie chrzęścił Wam pod zębami ;) Szalotki pokrójcie w kostkę (uwielbiam smak szalotek - ta cebula nie przytłacza swoim smakiem innych składników). Wołowinę popieprzcie i zalejcie koniakiem. Dodajcie szalotki.

Teraz na czas na kurki. Wszystko niech się dusi.

Dodajcie czosnek niedźwiedzi (kupcie koniecznie - to jedno z moich ulubionych ziół). Na koniec dodajcie drobno posiekaną natkę pietruszki i odrobinę soli.

Wołowina z kurkami jest boska!!!