Szczupak w słoninie lub boczku

Stary - rzeczywiście staropolski przepis. W oryginale rybę pieczono na rożnie. Z braku rożna i podkuchennego wystarczyć musiał ruszt. 

Składniki:

szczupak

boczek lub słonina

sól, pieprz

Przygotowanie:

Najpierw należy wystarać się o solidny egzemplarz szczupaka (dawniej: szczuki) pierwszej świeżości. Może być i jesiotr, ale nie sum. Dalej zakupić połeć słoniny lub tłustego boczku, jeśli boczek to najlepiej  surowy lub gotowany, w ostateczności niezbyt mocno wędzony. Rybę wypatroszyć, zrysować, nasolić, popieprzyć. 

Wystarczy tyle, bez innych przypraw. W zależności od kształtu połcia i naszych umiejętności krajalniczych owinąć rybę plastrami słoniny lub położyć plastry na spodzie rusztu do ryb, na to rybę i znów plastry. Plastry winny być dość grube, nawet i pól centymetra. Docisnąć ruszt (mam tu na myśli specjalny zamykany ruszt do ryb, można dzięki niemu obracać rybę nad żarem). Piec z każdej strony. Ruszt podstawowy powinien być dość wysoko, tłuszcz będzie kapać i zapalać się na węglach. Płomień nie powinien doprowadzić do ryby Pożarskiego. To inny przepis. Piec z obydwu stron, słonina lub boczek powinny być silnie zrumienione, nawet miejscami przypalone. Wydając na stół słoninę odrzucić, niech psi ją szarpią po podworcu. Albo kotowie rozliczni.

Dzięki słoninie szczupak zachowuje soki i smak i nie przechodzi smakiem mięsnego tłuszczu. 

Duszone polędwiczki z papryką

Polędwiczkę przygotowuje się szybko i prosto.

Składniki:

polędwiczka

2 papryki

1 łyżka klarowanego masła

plaster słoniny wędzonej

2 szalotki

 sól

pieprz

Przygotowanie:

Polędwiczkę pokrójcie na cienki plasterki. Zbijcie ręką. Słoninę pokrójcie na drobne kawałki i podsmażcie. Dodajcie polędwiczki. Smażcie po 2-3 minuty z każdej strony. Paprykę i szalotkę pokrójcie i wrzućcie na patelnię. Duście około 5-6 minut miszając od czasu do czasu. Dodajcie klarowane masło. Na koniec przyprawcie solą i pieprzem.

Polędwiczki podałam z ziemniakami. Proste jedzenie jest najlepsze.

Młoda kapusta z koperkiem

Długo czekałam na młodą kapustę. Tym razem w wersji zasmażanej z koperkiem.

Składniki:

główka młodej kapusty

pęczek koperku

3 plasterki słoniny

sól

pieprz

cebula

Przygotowanie:

Słoninę pokrójcie na małe kawałki  i zesmażcie. Dodajcie drobno pokrojoną kapustę i cebulkę. Doprawcie solą i pieprzem. Duście tak długo aż kapusta zmięknie. Na koniec dodajcie drobno pokrojony koperek. 

Kruche ciasteczka ze skwarek - babciny przepis

Pamiętam jak byłam mała i babcia robiła mi pyszne ciasteczka ze skwarek. Odtworzyłam przepis. Wyszły bardzo dobre, ale babcine były o niebo lepsze. 

Składniki:

1/2 kg mąki pszennej

30 dag skwarek ze słoniny

2 jajka

15 dag cukru

1 łyżeczka proszku do pieczenia

Przygotowanie: 

Skwarki dwukrotnie zmielcie w maszynce z drobnym sitkiem. Do mąki wymieszanej z proszkiem dodajcie jajka, skwarki i cukier. Wyróbcie wszystko na gładkie, ale dość twarde ciasto.  Ciasto rozwałkujcie na stolnicy podsypanej mąką. Wykrawajcie ciasteczka i przekładajcie na wysmarowaną tłuszczem blachę. Pieczcie w piekarniku nagrzanym do 180 stopni aż ciastka się zrumienią (20-25 minut). Moja babcia miała specjalną przystawkę do maszynki,  dzięki której wychodziły jej prostokątne równiutkie ciasteczka. Nie mam też pewności, czy dodawała proszek do pieczenia.