Jak uwędzić ryby w domu bez wędzarni? - oto prosty sposób

Przygotowanie:

Na dno woka należy położyć kawałek folii aluminiowej albo małą tackę grillową. I sypać: 1 łyżka cukru, 1 łyżka czarnej gruboliściastej herbaty, gałązka rozmarynu, parę ziarenek pieprzu i ziela angielskiego, parę liści laurowych. Nad tym wstawić mały ruszt, ułożyć osolone sprawione rybki (u nas sielawy), przykryć i włączyć mały gaz. Co pewien czas sprawdzić czy zioła się dymią. Nie powinny się palić/żarzyć, więc uważajmy na temperaturę. Gdy dymu będzie sporo, można wyłączyć płomień i zostawić do wystygnięcia - ale ciepłe rybki są bardzo dobre. Wok żeliwny jest dobry do tego celu, ponieważ przewodzi znakomicie ciepło - rybki się i pieką, i wędzą. 

Ponieważ ryby są różnej wielkości, trzeba sprawdzać co jakiś czas, czy są dobre.

Nasze ryby wędziliśmy około godziny.

Polędwica z tuńczyka po japońsku

Moim zdaniem przepis dla tych, którzy gotować nie potrafią. Najpierw z tuńczyka (polędwica) wyciąć dwa steki czy też kotlety. Posolić bardzo umiarkowanie, delikatnie obsypać pieprzem młotkowanym oraz czarnym sezamem. Ułożyć na ruszcie, smarować co pewien czas sosem teriyaki rozmąconym niewielką ilością oleju ryżowego. Mieć do tego pędzelek silikonowy. Smarować z obydwu stron. Ot, i wszystko. A po wszystkim napiliśmy się wina. Ponieważ wprost do ryby nam nie konweniowało, dlatego przedzieliliśmy rybę i wino zieloną herbatą. Miło jest posiedzieć, sącząc wino o aksamitnej wręcz teksturze.

Szczupak w słoninie lub boczku

Stary - rzeczywiście staropolski przepis. W oryginale rybę pieczono na rożnie. Z braku rożna i podkuchennego wystarczyć musiał ruszt. 

Składniki:

szczupak

boczek lub słonina

sól, pieprz

Przygotowanie:

Najpierw należy wystarać się o solidny egzemplarz szczupaka (dawniej: szczuki) pierwszej świeżości. Może być i jesiotr, ale nie sum. Dalej zakupić połeć słoniny lub tłustego boczku, jeśli boczek to najlepiej  surowy lub gotowany, w ostateczności niezbyt mocno wędzony. Rybę wypatroszyć, zrysować, nasolić, popieprzyć. 

Wystarczy tyle, bez innych przypraw. W zależności od kształtu połcia i naszych umiejętności krajalniczych owinąć rybę plastrami słoniny lub położyć plastry na spodzie rusztu do ryb, na to rybę i znów plastry. Plastry winny być dość grube, nawet i pól centymetra. Docisnąć ruszt (mam tu na myśli specjalny zamykany ruszt do ryb, można dzięki niemu obracać rybę nad żarem). Piec z każdej strony. Ruszt podstawowy powinien być dość wysoko, tłuszcz będzie kapać i zapalać się na węglach. Płomień nie powinien doprowadzić do ryby Pożarskiego. To inny przepis. Piec z obydwu stron, słonina lub boczek powinny być silnie zrumienione, nawet miejscami przypalone. Wydając na stół słoninę odrzucić, niech psi ją szarpią po podworcu. Albo kotowie rozliczni.

Dzięki słoninie szczupak zachowuje soki i smak i nie przechodzi smakiem mięsnego tłuszczu. 

Leszcz - sposób na leszcza

Leszcz przez wielu jest wzgardzany ze względu na dużą ilość ości. Jest na to sposób. Wystarczy kupić nieco większą rybę i wyfiletować. Małych ości będzie naprawdę niewiele.

Składniki:

Duży leszcz

curry

pieprz cytrynowy, sól

mąka lub bułka tarta z jajkiem do panierki

olej

Przygotowanie:

Wyfiletowanego leszcza pokrójcie na kawałki. Doprawcie solą, pieprzem i curry. W zależności od tego czy wolicie ryby w panierce a jajka i bułki tartej czy z mąki, użyjcie tego co wolicie. Smażcie na rumiano około 5-7 minut. Tak przygotowany leszcz jest pyszny!

Smażone sardynki

Smażone sardynki  - jak uda Wam się kupić świeże sardynki - zróbcie koniecznie!

Składniki:

świeże wypatroszone sardynki

olej

mąka

Przygotowanie:

Na rozgrzanej patelni smażcie obtoczone w mące sardynki. Po 3 minuty z każdej strony. Są pyszne i wcale nie mają tyle ości ;)

Genialna zupa rybna

Przepadam za zupami rybnymi. Ta jest wspaniała!

Składniki:

jesiotr

2 X warzywa na zupę

ostra i słodka papryka w proszku

skórka z cytryny

1/2 szklanki wina

śmietana (opcjonalnie)

oliwki

suszone warzywa (opcjonalnie)

sól

pieprz

liście laurowe

ziele angielskie

Przygotowanie:

Porcję warzyw na zupie ugotuje z głową i ogonem jesiotra.

Wywar ponownie ugotujcie z drugą porcją warzyw, suszonymi warzywami, skórką z cytryny i winem.

Dodajcie przyprawy i wino oraz jesiotra pokrojonego w dzwonka.

Na koniec dodajcie oliwki. Na talerzu możecie dodać odrobinę śmietany. 

Grillowana makrela - tanie i smaczne

Makrela to tania i smaczna ryba. Nie tylko wędzona smakuje świetnie.

Składniki:

1 kg świeżych makreli

bazylia

sól

pieprz

papryka mielona

Przygotowanie:

Nadziejcie makrelę bazylią. Posólcie, popieprzcie i posypcie sproszkowaną papryką. Grillujcie przez około 20 minut raz na jakiś czas odwaracając ryby. Makrela z grilla jest zaskakująco pyszna i w ogóle nie przypomina tłustej wędzonej makreli.

Tuńczyk w tęgim sosie węgorzowym

Uwielbiam tuńczyka. Ten przepis zwali Was z nóg. Niebo w gębie!

Składniki:

solidny kawał tuńczyka - około 1 kg

2 nieduże węgorze

włoszczyzna (bez kapusty)

cebula

2 ząbki czosnku

butelka czerwonego wytrawnego wina

cabernet sauvignon

nieco ziół prowansalskich

ziele angielskie

pieprz

liść laurowy

kwiat muszkatołowy

sól

 Weźmij 2 nieduże węgorze. Pozbaw je śluzu za pomocą octu, gorącej wody i ręczników papierowych. Wypatrosz. Ponownie umyj. Podziel na dzwonka. Ułóż w szerokim rondlu z grubym dnem. Oczyszczoną włoszczyznę pokrój w grube plastry (2 marchewki, 2 pietruszki, ćwiartka selera). Warzywa nie mają nadawać smaku tylko uzupełniać sos).

Zalej winem. Dorzuć płaską łyżeczkę soli. Dodaj cebulę z łupiną pokrojoną na ćwiartki, posiekane z grubsza ząbki czosnku, 3 liście laurowe, 5 ziaren ziela angielskiego, płaską łyżeczkę ziół prowansalskich, 5-10 ziaren pieprzu czarnego, 1 osnówkę muszkatołową. Przykryj i duś na wolnym godniu przynajmniej 1,5 godziny, tak by ryba była ugotowana a sos nieco zgęstniały. Gdyby za dużo sosu wyparowało, systematycznie dolewaj wody.

Po uduszeniu przelej najpierw przez rzadkie sito, potem przez gęste. Do nowego rondelka wlej sos i na minimalnym ogniu odparowuj delikatnie. W tym czasie pokrój tuńczyka na plastry grubości 1,5-2 cm. Posyp solą i oprusz czarnym lub białym pieprzem. Grilluj (wystarczy elektryczny grill) z dwóch stron lub usmaż na patelni.

Spróbuj sosu i wyrównaj równowagę soli i pieprzu.

Polej zagęszczonym sosem zgrillowane płaty tuńczyka. Podawaj natychmiast.

Polecam alzacki riesling, muscadet znad Loary, gewurztraminer, sylvaner i petit chablis. Wino powinno być raczej mineralne z niezbyt rozbudowanym bukietem ze względu na wybitną wyrazistość sosu.

Węgorza należy wydostać z sita. Opłukać, nacinać skórę na dole i wydostać mięso (tylko palcami). Ugotować niewielkie czerwone buraczki, wystudzić i pokroić na cienkie plasterki. W szklanej ozdobnej misie układać na przemian buraczki, mięso węgorza, zalać galaretą (wg przepisu z opakowania żelatyny  - na szklankę żelatyny dodać 50 g madery bądź porto). Zalać i schłodzić. Podawać na przystawkę.  

Łosoś w sezamie - pyszny

Pieczony łosoś jest lekki i smsczny. To dobra potrawa na lato.

Składniki:

Łosoś

1 białko

Sól

Czarny sezam

Sos teriyaki

oliwa

Przygotowanie:

Białko rozbijcie z solą (użyłam gruboziarnistej himalajskiej, polecam drobnoziarnistą) i nasmarujcie skórę łososia. Połóżcie na blasze wysmarowanej oliwą białkiem do blachy. Wierzch polejcie sosem teriyaki (im więce sosu, tym smak będzie bardziej wyrazisty) i obficie posypcie czarnym sezamem. Pieczcie w temperaturze 180 stopni przez około 20 minut. Ja podałam z bezglutenowym makaronem ze słodkich ziemniaków i sałatką. Pieczony łosoś w czarnym sezamie jest świetny!

Sycąca postna sałatka ;)

Zwykłą sałatkę możecie przerobić na obiadową, dodając tuńczyka.

Składniki:

avokado,

1/2 papryki

pomidor

1/2 ogórka

puszka tuńczyka w sosie własnym

sól

pieprz

sok z 1/2 cytryny

oliwa

Przygotowanie: 

Warzywa pokrójcie, a z tuńczyka odlejcie zalewę. Z cytryny i oliwy zróbcie sos. Doprawcie go solą i pieprzem. Warzywa wymieszajcie z tuńczykiem i zalejcie sosem. Sałatka z tuńczyka jest po prostu pyszna.

Okoń - najprostszy przepis

Dziś postny piątek, więc czas na rybę ;)

Skladniki:

filety z okonia

bułka tarta

2 jajka

sól

pieprz

olej do smażenia

Przygotowanie:

Osuszone filety posólcie i popieprzcie. Obtaczajcie w roztrzepanym widelcem jajku i bułce tartej.

Smażcie po 2-3 minuty z każdej strony. Nie ma nic prostszego i smaczniejszego.

Najlepszy szczupak na świecie

Lubię ryby. Najbardziej szczupaka i sandacza. Moja babcia ryby robiła w prosty sposób - taki smak do tej pory lubię najbardziej.

Składniki:

filet ze szczupaka

sól

pieprz

cytryna

mąka

olej

Przygotowanie:
Umyjcie szczupaka i osuszcie. Posólcie, popieprzcie, skropcie sokiem z cytryny i odstawcie na pół godziny. Olej rozgrzejcie na patelni. Szczupaka delikatnie oprószcie mąką. Usmażcie z obu stron na złoty kolor.



Polecam też przepis na szczupaka w sosie szafranowym.

Halaszle - węgierska zupa rybna

Nigdy nie lubiłam zup rybnych. Ale węgierska zupa rybacka jest wyjątkowa. Musicie spróbować.

Składniki:
filet z tołpygi
2 filety z suma
duża cebula
papryka mielona słodka i ostra
sól
pieprz
4 ziemniaki
słodka papryka świeża (najlepiej zielona)
włoszczyzna (bez kapusty)
węgierski makaron tarhonya (ale może być też dowolny drobny makaron, ugotowany al dente)
ziele angielskie
liść laurowy
kminek
2 pomidory
2 ząbki czosnku
garść fasolki szparagowej
oliwa z oliwek

Przygotowanie:
W dużym rondlu na łyżce oliwy zeszklijcie posiekaną cebulę. Odstawcie do wystygnięcia. Wsypcie łyżkę mielonej słodkiej papryki i wedle uznania ostrej (albo w ogóle, jeśli nie lubicie). Wymieszajcie starannie. Na to połóżcie ziemniaki pokrojone w kostkę, pokrojone pomidory, marchewkę pokrojoną w plastry, pietruszkę pokrojoną w kostkę, ćwiartkę dużego selera. Dodajcie trochę pieprzu ziarnistego (5-10 ziarenek), 5 ziaren ziela angielskiego, 3 listki laurowe, 1/2 łyżeczki soli gruboziarnistej, trochę kminku, posiekany czosnek. Umyty i sprawiony filet z tołpygi połóżcie na warzywach. Na to starannie umyte zielone liście pora i nać selera i pietruszki. Zalejcie wodą, tak by było jej o centymetr więcej niż warzyw. Przykryjcie i na małym ogniu gotujcie godzinę. Nie mieszajcie w trakcie gotowania. Po godzinie usuńcie liście pora, nać selera i pietruszki. Dosypcie pokrojoną w kostkę paprykę i fasolkę, białą część pora, ułóżcie sprawione i umyte filety z suma. Podlejcie wodą. Doprowadźcie do wrzenia na małym ogniu. Spróbujcie i ewentualnie dosólcie i dopieprzcie. Gotujcie na małym ogniu pod przykryciem. Filety z suma nie powinny się rozpadać. Tołpyga tak. W międzyczasie ugotujcie makaron.
Na talerze nasypcie odrobinę makaronu. Nałóżcie zupę z warzywami, na samym wierzchu połóżcie suma. Możecie doprawić śmietaną.
Pozostałą zupę możecie zmiksować i następnego dnia podać razem z groszkiem zielonym lub fasolką szparagową.