Szczupak w sosie szafranowym - przepis
Pokazywanie postów oznaczonych etykietą Szczupak. Pokaż wszystkie posty
Pokazywanie postów oznaczonych etykietą Szczupak. Pokaż wszystkie posty
sobota, 5 marca 2016
środa, 16 września 2015
Szczupak w słoninie lub boczku
Stary - rzeczywiście staropolski przepis. W oryginale rybę pieczono na rożnie. Z braku rożna i podkuchennego wystarczyć musiał ruszt.
Składniki:
szczupak
boczek lub słonina
sól, pieprz
Przygotowanie:
Najpierw należy wystarać się o solidny egzemplarz szczupaka (dawniej: szczuki) pierwszej świeżości. Może być i jesiotr, ale nie sum. Dalej zakupić połeć słoniny lub tłustego boczku, jeśli boczek to najlepiej surowy lub gotowany, w ostateczności niezbyt mocno wędzony. Rybę wypatroszyć, zrysować, nasolić, popieprzyć.
Wystarczy tyle, bez innych przypraw. W zależności od kształtu połcia i naszych umiejętności krajalniczych owinąć rybę plastrami słoniny lub położyć plastry na spodzie rusztu do ryb, na to rybę i znów plastry. Plastry winny być dość grube, nawet i pól centymetra. Docisnąć ruszt (mam tu na myśli specjalny zamykany ruszt do ryb, można dzięki niemu obracać rybę nad żarem). Piec z każdej strony. Ruszt podstawowy powinien być dość wysoko, tłuszcz będzie kapać i zapalać się na węglach. Płomień nie powinien doprowadzić do ryby Pożarskiego. To inny przepis. Piec z obydwu stron, słonina lub boczek powinny być silnie zrumienione, nawet miejscami przypalone. Wydając na stół słoninę odrzucić, niech psi ją szarpią po podworcu. Albo kotowie rozliczni.
Dzięki słoninie szczupak zachowuje soki i smak i nie przechodzi smakiem mięsnego tłuszczu.
czwartek, 31 stycznia 2013
Najlepszy szczupak na świecie
Lubię ryby. Najbardziej szczupaka i sandacza. Moja babcia ryby robiła w prosty sposób - taki smak do tej pory lubię najbardziej.
Składniki:
filet ze szczupaka
sól
pieprz
cytryna
mąka
olej
Przygotowanie:
Umyjcie szczupaka i osuszcie. Posólcie, popieprzcie, skropcie sokiem z cytryny i odstawcie na pół godziny. Olej rozgrzejcie na patelni. Szczupaka delikatnie oprószcie mąką. Usmażcie z obu stron na złoty kolor.
Polecam też przepis na szczupaka w sosie szafranowym.
wtorek, 14 sierpnia 2012
Szczupak w sosie szafranowym - przepis
Skaładniki:
średniej wielkości wyfiletowany szczupak
oliwa z oliwek
sól, pieprz czarny i pieprz biały
śmietana do gotowania (250 ml)
1/4 szklanki białego wina
szczypta szafranu (opakowanie)
małe cukinie z kwiatami
masło klarowane
natka pietruszki
mąka
Przygotowanie:
Na rozgrzaną patelnię wlejcie odrobinę oliwy z oliwek. Szczupaka posólcie i popieprzcie czarnym pieprzem i delikatnie oprószczcie mąką. Usmażcie na złoty kolor.
Cukinie duście w klarowanym maśle - doprawcie solą, czarnym pieprzem i dorzućcie natkę pietruszki (nie krójcie jej - będzie łatwiej ją wyjąć).
Teraz czas na sos szafranowy. Szafran namoczcie w białym winie.
Po 15 minutach zagotujcie wino z szafranem, doprawcie solą i białym pieprzem. Na koniec dodajcie śmietanę i podgrzewajcie aż zgęstnieje. Nie doprawiam sosu szafranowego niczym innym, żeby wyeksponować smak szafranu. Szczupak w sosie szafranowym posmakuje każdemu.
Polecam też przepis na wątróbkę cielęcą w białym winie.
Subskrybuj:
Posty (Atom)