Sos dyniowy - jak zrobić

Sezon dyniowy w pełni, więc trzeba to wykorzystać. Sos z dyni, mleka kokosowego jest świetnym dodatkiem do dań mięsnych.

Składniki:
1 mała dynia (obrana i dość drobno pokrojona)
butelka białego  wytrawnego wina
zielony marynowany pieprz
sól
puszka mleczka kokosowego (250 ml)
oliwa z oliwek

Przygotowanie:

Dynię podsmażcie na oliwie. Jak będzie miękka, dolejcie wino. Duście tak długo aż dynia zacznie się rozpadać. Doprawcie solą i zmiksowanym marynowanym pieprzem (dodajcie według uznania). Na koniec mleko kokosowe.
Ja robię więcej - dzielę na porcje i zamrażam. Potem wykorzystuję jako dodatek do sosów mięsnych.

Halaszle - węgierska zupa rybna

Nigdy nie lubiłam zup rybnych. Ale węgierska zupa rybacka jest wyjątkowa. Musicie spróbować.

Składniki:
filet z tołpygi
2 filety z suma
duża cebula
papryka mielona słodka i ostra
sól
pieprz
4 ziemniaki
słodka papryka świeża (najlepiej zielona)
włoszczyzna (bez kapusty)
węgierski makaron tarhonya (ale może być też dowolny drobny makaron, ugotowany al dente)
ziele angielskie
liść laurowy
kminek
2 pomidory
2 ząbki czosnku
garść fasolki szparagowej
oliwa z oliwek

Przygotowanie:
W dużym rondlu na łyżce oliwy zeszklijcie posiekaną cebulę. Odstawcie do wystygnięcia. Wsypcie łyżkę mielonej słodkiej papryki i wedle uznania ostrej (albo w ogóle, jeśli nie lubicie). Wymieszajcie starannie. Na to połóżcie ziemniaki pokrojone w kostkę, pokrojone pomidory, marchewkę pokrojoną w plastry, pietruszkę pokrojoną w kostkę, ćwiartkę dużego selera. Dodajcie trochę pieprzu ziarnistego (5-10 ziarenek), 5 ziaren ziela angielskiego, 3 listki laurowe, 1/2 łyżeczki soli gruboziarnistej, trochę kminku, posiekany czosnek. Umyty i sprawiony filet z tołpygi połóżcie na warzywach. Na to starannie umyte zielone liście pora i nać selera i pietruszki. Zalejcie wodą, tak by było jej o centymetr więcej niż warzyw. Przykryjcie i na małym ogniu gotujcie godzinę. Nie mieszajcie w trakcie gotowania. Po godzinie usuńcie liście pora, nać selera i pietruszki. Dosypcie pokrojoną w kostkę paprykę i fasolkę, białą część pora, ułóżcie sprawione i umyte filety z suma. Podlejcie wodą. Doprowadźcie do wrzenia na małym ogniu. Spróbujcie i ewentualnie dosólcie i dopieprzcie. Gotujcie na małym ogniu pod przykryciem. Filety z suma nie powinny się rozpadać. Tołpyga tak. W międzyczasie ugotujcie makaron.
Na talerze nasypcie odrobinę makaronu. Nałóżcie zupę z warzywami, na samym wierzchu połóżcie suma. Możecie doprawić śmietaną.
Pozostałą zupę możecie zmiksować i następnego dnia podać razem z groszkiem zielonym lub fasolką szparagową.

Soczewica z kurczakiem - jak zrobić

Uwielbiam soczewicę. I jako dodatek, i zupę z soczewicy. Dziś na duży apetyt nie dla wegetarian z kurczakiem, choć jestem przekonana, że bez kurczaka smakowałaby równie dobrze. 

Składniki:

puszka soczewicy

filet z piersi kurczaka

pomidory z puszki pokrojone w kostkę

sól

pieprz

ziele angielskie

listek laurowy

oliwa z oliwek

Przygotowanie:

Kurczaka pokrójcie na drobne kawałki i podsmażcie na oliwie. Jak się zrumienią doajcie soczewicę wraz z sosem i pomidory wraz z sosem. Przyprawcie. Duście tak długo, aż sos stanie się gęsty. Na drugi dzień soczewica z kurczakiem smakuje jeszcze lepiej! Smacznego. 

Ostra zupa dyniowa - jak zrobić, zjeść i przeżyć ;)

Zupa dyniowa nie musi łagodna i delikatna w smaku. Może być ostra i rozgrzewająca - na jesień i zimę.

Składniki:
mała dynia
oliwa z oliwek
mleczko kokosowe (mała puszka)
sól
pieprz
pieprz etiopski
kolendra mielona
pomidory z puszki drobno pokrojone
garść pestek dyni i słoncznika
papryczka chili

Przygotowanie:
Obraną dynię pokrójcie na małe kawałki i podsmażcie na oliwie z oliwek. Jak się zacznie rumienić, dodajcie wszystkie przyprawy. Chili drobno posiekajcie (dodajcie tyle, żebyście mogli potem zjeść). Jak przyprawy delikatnie się podsmażą  (około 30 sekund na dużym ogniu), dodajcie pomidory z puszki i duście wszystko przez około 5 minut. Teraz zelejcie dynię gotowaną wodą (około 3/4 litra). Gotujcie przez 20 minut i zmiksujcie wszystko. Teraz czas na mleczko kokosowe i pestki. Mleko kokoswe w pierwszym momencie łagodzi chili, potem dopiero czuć, że nasza zupa nie jest taka delikatna, więc uważajcie. Pikantna zupa dyniowa jest świetna na jesienne wieczory.

Polecam też delikatną zupę z dyni z migdałami.

Musaka - na zimne wieczory

Jagnięcina to niezbyt popularne u nas mięso. Warto poeksperymentować, bo dobrze zrobione smakuje obłędnie. Musaka to jedno z bardziej aromatycznych dań.

Składniki:
3/4 kg mielonej jagnięciny
2 ząbki czosnku
cebula
3 duże pomidory
sól
pieprz
średniej wielkości cukinia
bazylia
oregano
tymianek
owczy ser
oliwa

Przygotowanie:
Na rozgrzanej oliwie podsmażcie pokrojone czosnek i cebulę. Jak się zeszklą wrzućcie mięso, sól, pieprz i zioła. Smażcie mieszając, tak by porozbijać grudki mięsa. Mięso zdejmijcie z patelni. Na patelni usmażcie plastry cukinii. Nalejcie nieco oliwy do żaroodpornego naczynia odrobinę oliwy - wysmarujcie nią dno i boki. Teraz układajcie warstwy cukinii, mięsa. Na mięsie połóżcie pokrojone w plastry pomidory i pokruszony ser owczy. Na koniec dajcie warstwę cukinii i pomidorów. Każdą warstwę delikatnie przesypcie solą, pieprzem i ziołami. Zapiekajcie w piekarniku nagrzanym do 150 stopni przez około 1/2 h. Musaka to idealne danie na jesienną kolację.

Rosół z kurkami - jak zrobić

Sezon na grzyby powoli się kończy. Kurki to nie tylko grzyby na jajecznicę z kurkami czy sos kurkowy. Rosół z kurkami smakuje  rewelacyjnie.

Składniki:

1,5 litra rosołu z gęsi
3/4 kg kurek

Przygotowanie:
Rosół z gęsi zróbcie tak, jak klasyczny rosół z kury. Mięso gęsi oddzielcie od kości, podzielcie na małe kawałki i dodajcie do rosołu. Posiekane kurki wrzućcie do rosołu i gotujcie około 5 minut. Tak przygotowany rosół z kurkami smakuje obłędnie.

Polecam też jajecznicę z kurkami.

Podgrzybki z wieprzowiną - jak zrobić

Uwielbiam grzyby - zbierać i jeść.  Podgrzybki są wyjątkowo armatyczne świetnie sprawdzają się w sosach.

Składniki:
1 kg oczyszczonych podgrzybków
1/2 mięsa wieprzowego bez kości - może być na gulasz
śmietana 30 proc. - pojemniczek
sól
pieprz
oliwa  z oliwek
ziele angielskie
listek laurowy
1 cebula
ziarenka jałowca

Przygotowanie:

Mięso pokrójcie i podsmażcie na oliwie. Grzyby pokrójcie na równej wielkości części i podsmażcie na oliwie z drobno pokrojoną cebuką. Dodajcie przyprawy. Po 15 minutach dodajcie mięso. Duście przez około 20 minut. Dodajcie śmietanę i duście jeszcze przez 10 minut. Najbardziej sos podgrzybkowy smakuje mi odgrzany na drugi dzień. Z dodatkiem wieprzowiny jest świetnym daniem obiadowym.

Kuchnia włoska - pieczarki w pomidorach - jak zrobić

Nie przepadam za pieczarkami. Ale dobrze przyprawione potrafią nieźle namieszać ;)

Składniki:
8 średniej wielkości pieczarek
oliwa z oliwek
sól
pieprz
oregano
estragon
tymianek
puszka pomidorów bez skórki
2 papryki
cebula
szałwia


Przygotowanie:
Pieczarki umyjcie, osuszcie i uduście (najpierw podsmażcie na oliwie, potem w rondlu duście przez około 10 minut). Dodajcie pomidory, pokrojoną paprykę, cebulę i przyprawy. Duście jeszcze przez 15 minut. Ostudzone wstawcie do lodówki - najlepiej smakują na zimno na drugi dzień.

Szarlotka na cieście francuskim z serkiem ricotta - jak zrobić

Jabłka to wyjątkowo wdzięczny temat do ciast. Szarlotka na cieście francuskim to szybki sposób na pyszne ciasto.

Składniki:
4-5 obranych jabłek średniej wielkości
1/4 kostki masła
4 łyżki brązowego cukru
masa serowa:
małe opakowanie serka ricotta
2 żółtka
1 łyżka cukru brązowego
opakowanie ciasta francuskiego

Przygotowanie:
Jabłka pokrójcie w kostkę. Masło rozgrzejcie na patelni wraz z cukrem. Jak cukier zacznie się karmelizować, dodajcie jabłka. Karmelizujcie je (od czasu do czasu przewracając) przez około 15 minut aż zbrązowieją.
serek ricotta wymieszajcie z żółtkami i łyżką cukru. Dobrze rozmrożone ciasto francuskie przełóżcie na posmarowaną masłem blachę. Na ciasto przełóżcie masę serową. Na masę z serka ricotta ułóżcie jabłka.

Pieczcie w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 20 minut. Potem zwiększcie temperaturę i zapiekajcie jeszcze 10 minut. Rewelacja!

Duszona cukinia - przepis

Duszoną cukinię można robić na tysiące sposobów. Tym razem cukinia z przyprawami hinduskimi.

Składniki:

średniej wielkości cukinia

2 ząbki czosnku

pomidory z puszki pokrojone w kostkę

suszone warzywa

kwiat gałki muszkatołowej

czarnuszka

kolendra świeża

nasiona kolendry

kurkuma

curry

brązowa sproszkowana gorczyca

kmin rzymski

pieprz

oliwa z oliwek

Przygotowanie:

Cukinię pokrójcie w kostkę. Do rondla wlejcie oliwę z oliwek (około 3 łyżek) i podsmażcie cukinię. Jak zacznie się rumienić dodajcie pomidory z puszki, suszone warzywa, posiekany czosnek i przyprawy. Oczywiście możecie dodać własną mieszankę przypraw - ja eksperymentuję z nowymi przyprawami, więc nie żałuję ;) Po 20 minutach duszona cukinia jest gotowa, ale najlepiej smakuje po 2-3 dniach podawana z ryżem.

Polecam też przepis na prostą zapiekankę z cukinii.