Polędwica po chłopsku

Coś się robić nie chce... kawałek dobrej wołowiny rozbić trzeba ręką i położyć na podsmażonym czosnku, cebuli i ziołach. Niech się powoli smaży/dusi na małym ogniu. Cebula uchroni przed wysmażeniem i doda smaku. Ugotowane ziemniaki usmażyć na drugiej patelni. Trochę je porozbijać. I tak wyjdzie polędwica po chłopsku. Do tego sałata z winegretem. Więcej dziś nie robieee...

Medalion wołowy

Weźmij materii mięsnej... jak pisał autor "Compendium ferculorum" - w lodówce w charakterze materii figurował kawałek wołowiny. Uformowany szybko (energii jeszcze starczyło) w dwa medaliony owinięte słoniną  wylądował na patelni i powoli dojrzewał na maśle klarowanym. Obok usadziły się dwa jajka, na koniec pokrojona rzeżucha z doniczki na parapecie i po pajdce chleba na zakwasie. Dziś dzień lenistwa kulinarnego. I też mniam. A talerzyki w bratki przywędrowały ze Szwecji.

Agrestówka - jak zrobić?

Nalewka z agrestu jest wyjątkowo aromatyczna. Jeśli chcecie zrobić agrestówkę - do dzieła - sezon zaraz się skończy.

Składniki:

1 kg agrestu - zielonego lub czerwonego - z obu smakuje świetnie

litr wódki

1/2 kg cukru

laska wanilii

Przygotowanie: 

Umyty, wyszypułkowany agest wrzyćcie do słoika. Zalejcie wódką. Po miesiącu odlejcie alkohol w butelkę. Dodajcie do butelki laskę wanilii. Owoce zasypcie cukrem. Po 3-4 tygodniach zlejcie słodki syrop i dodajcie go do butelki z alkoholem. Po około 2-3 miesiącach nalewka jest gotowa. Pamiętajcie, żeby nalewkę z agrestu trzymać w ciemnym miejscu. 

Duszona ośmiornica - prosty przepis

Duszona ośmironica - jak zrobić?

Składniki: 

mrożona ośmiornica

czosnek - 2 ząbki

cebula szalotka

oliwa

sól

pieprz

zioła greckie

lampka wina

Przygotowanie:

Ośmiornicę ugotujcie (około 20 min). Pokrójcie na porcje. W rondelku podsmażcie na oliwie pokrojony czosnek i szalotkę. Dodajcie ośmiornicę. Po ok. 5 minutach dodajcie odrobinę wody. Po kwadransie przyprawcie ziołami, solą i pieprzem. Dodajcie wino. Poczekajcie aż sos się zredukuje. 

Smakuje wspaniale. Pamiętajcie, że ośmiornicy nie można dusić za dlugo, bo będzie gumowata. 

Leszcz - sposób na leszcza

Leszcz przez wielu jest wzgardzany ze względu na dużą ilość ości. Jest na to sposób. Wystarczy kupić nieco większą rybę i wyfiletować. Małych ości będzie naprawdę niewiele.

Składniki:

Duży leszcz

curry

pieprz cytrynowy, sól

mąka lub bułka tarta z jajkiem do panierki

olej

Przygotowanie:

Wyfiletowanego leszcza pokrójcie na kawałki. Doprawcie solą, pieprzem i curry. W zależności od tego czy wolicie ryby w panierce a jajka i bułki tartej czy z mąki, użyjcie tego co wolicie. Smażcie na rumiano około 5-7 minut. Tak przygotowany leszcz jest pyszny!

Radicchio z orzechami - przepis

Radicchio - cykoria sałatowa - zasmażana z orzechami włoskimi świetnie smakuje na ciepło i na zimno.

Składniki:

radicchio

orzechy włoskie

sól

pieprz

oliwa

Przygotowanie:

Na oliwie podsmażcie liście radicchio z orzechami - 4-5 minut. Doprawcie solą i pieprzem. Tak przygotowana cykoria sałatowa smakuje genialnie. 

Cassoulet - mój numer jeden

Nigdy bym nie powiedziała, że zapiekana fasola z boczkiem i mięsem może smakować tak genialnie. Francuzi są geniuszami.

Składniki:

Gotowana fasola

Gotowana golonka

Resztki pieczonej gęsi i pieczonych żeberek ;)

Smażona, pokrojona w plasterki kiełbasa

Pieczony, pokrojony boczek

bułka tarta

czosnek

zioła prowansalskie

sól pieprz

szklanka białego wina

W naczyniu żaroodpornym warstwami układajcie fasolę i mieszankę mięs. Doprawiajcie solę, pieprzem i ziołami oraz pokrojonym czosnkiem. 

Podlejcie winem oraz wodą z gotowania fasoli.

Pieczcie długo  - około 3 godzin w temp. 180-190 stopni. Na koniec posypcie tartą bułką i zwiększcie temperaturę do 220 stopni.

Cassoulet smakuje tak, ze trudno się oderwać. 

Leniwa sobota

Przegrzebki w sosie szafranowym - przepis

Małże św. Jakuba (przegrzebki) to moje ulubione owoce morza.

Składniki:

przegrzebki

śmietana 12 proc.

szafran

masło klarowane

sól, pieprz, czosnek niedźwiedzi

Przygotowanie:

Namoczcie nitki szafranu w niewielkiej ilości śmietany 12 proc. Na patelni rozgrzejcie masło klarowane, na małym ogniu delikatnie przygrzewajcie przegrzebki, przewracając na obie strony. Gdy dojdą, posólcie, popieprzcie, zalejcie śmietaną z szafranem, poprószcie suszonym czosnkiem niedźwiedzim i podgrzejcie całość mieszając delikatnie. Gdyby sos zbyt zgęstniał, podlejcie ciepła wodą.

Tak podane przegrzebki z szafranem są fenemenalne!!!

Sałatka z ośmiornicy i kalmarów

Sałatka z owoców morza  - coś dla dbających o linię :)

Składniki:

ośmiornica

kalmary

papryka

mała szalotka

orzechy włoskie

oliwa

ząbek czosnku

sok z cytryny

sól

pieprz

zioła do smaku

Przygotowanie:

Ośmiornicę i kalmary ugotujcie w osobnych garnkach w lekko  osolonej wodzie. Kalmary około 20 minut, ośmiornicy dajcie 10 minut więcej. 

Ośmiornicę pokrójcie na kawałki, dodajcie kalmary w całości, pokrojoną paprykę, cebulę i orzechy. Z oliwy, soku z cytryny i przeciśniętego przez praskę czosnku zróbcie sos. Doprawcie solą i pieprzem. Sałatka z owoców morza powinna przemacerować się minimum 2 godziny. Wtedy jest najlepsza :)