Szczupak w sosie szafranowym - przepis

Szczupak jest bezkonkurencyjny. Polacy lubią sosy, a do szczupaka sos szafranowy smakuje obłędnie. Do dzieła!

Skaładniki:
średniej wielkości wyfiletowany szczupak
oliwa z oliwek
sól, pieprz czarny i pieprz biały
śmietana do gotowania (250 ml)
1/4 szklanki białego wina
szczypta szafranu (opakowanie)
małe cukinie z kwiatami
masło klarowane
natka pietruszki
mąka

Przygotowanie:

Na rozgrzaną patelnię wlejcie odrobinę oliwy z oliwek. Szczupaka posólcie i popieprzcie czarnym pieprzem i delikatnie oprószczcie mąką. Usmażcie na złoty kolor.
Cukinie duście w klarowanym maśle - doprawcie solą, czarnym pieprzem i dorzućcie natkę pietruszki (nie krójcie jej - będzie łatwiej ją wyjąć).

Teraz czas na sos szafranowy.  Szafran namoczcie w białym winie.

Po 15 minutach zagotujcie wino z szafranem, doprawcie solą i białym pieprzem. Na koniec dodajcie śmietanę i podgrzewajcie aż zgęstnieje.  Nie doprawiam sosu szafranowego niczym innym, żeby wyeksponować smak szafranu. Szczupak w sosie szafranowym posmakuje każdemu.

Polecam też przepis na wątróbkę cielęcą w białym winie.

Makaron z rukolą i serkiem mascarpone - przepis

Rukola to moja ulubiona sałata. Szczególnie  z własnego ogródka. Ma intensywny orzechowo-pieprzowy smak. W połączeniu z serkiem mascarpone tworzy wspaniały sos do makaronu.

Składniki:
makaron
opakowanie serka mascarpone
dwie garście rukoli
sól, pieprz
oliwa z oliwek
ząbek czosnki

Wykonanie:
Ugotujcie makaron (taki jaki lubicie - ja miałam tylko wstążki) wg przepisu na opakowaniu. Rukolę umyjcie i zblanszujcie. Jedną garść wrzućcie do blendera, dodajcie odrobinę oliwy z oliwek (łyżkę) oraz ząbek czosnku i zmiksujcie na papkę. Dodajcie serek mascarpone i drugą część rukoli.

Miksujcie przez chwilę, tak by dało się wyczuć kawałki rukoli. Przyprawcie solą i pieprzem.

Ja podałam makaron z kawałkiem gotowanej ligawy z przyprawami. Makaron z rukolą i mascarpone ma naprawdę zaskakujący cudowny smak.

Polecam też przepis na kwiaty cukinii.

Carpaccio z cukinii - jak zrobić

W tym sezonie rządzi cukinia. Pod każdą postacią - także na surowo w formie carpaccio. Zaczynamy:

Składniki:
4 malutkie cukinie (do 10 cm długości)
parmezan
pieprz biały i czarny
sok z całej cytryny
sok z limonki
oliwa z oliwek
garść rukoli
opcjonalnie kurki

Przygotowanie:

Cukinie pokrójcie na bardzo cienkie plasterki (jak się uda  - żeby prześwitywały). Zalejcie sokiem z cytryny i odstawcie na 1/2 godziny. Rukolę umyjcie, osuszcie i wyłóżcie nią dno talerzyka. Na ruloli ułóżcie plasterki cukini oraz plasterki równie cienko pokrojonego parmezanu. Z oliwy, soku z limonki i szczypty soli przygotujcie dressing. Polejcie nim carpaccio. Na wierzch dodajcie jeszcze odrobinę pieprzu i jeszcze raz polejcie oliwą. Opcjonalnie można posypać cienko pokrojonymi kurkami. Smacznego!

Polecam przepis na kwiaty cukinii.

Jajecznica z kurkami - przepis

Sezon na kurki powoli dobiega końca. Korzystam zatem z okazji i zjadam je przy każdej okazji ;)  Tym razem w najprostszej wersji, czyli jajecznica z kurkami.

Składniki:

1/2 kg kurek

4 jajka

szczypiorek

masło klarowane

kwaśna śmietana

sól, pieprz

Przygotowanie:

Dokładnie umyjcie kurki (ja moczę je przez chwilę i czekam aż piasek opadnie na dno). Usmażcie na maśle (około 15-20 minut). Dodajcie posiekany szczypiorek, jajka, sól i pieprz. Na koniec dodajcie czubatą łyżkę kwaśnej śmietany - jajecznica stanie się bardziej kremowa. Smacznego!

Jeśli lubicie kurki wypróbujcie przepis na wołowinę z kurkami. 

Falafel z bobu - przepis

Uwielbiam bób pod każdą postacią. Tym razem postanowiłam zrobić falafela z bobu. Do dzieła.

Składniki:

opakowanie bobu

majeranek

cząber

limonka

2 szalotki

2 ząbki czosnku

sól, pieprz

oliwa z oliwek

bułka tarta

jajko

świeża kolendra

natka pietruszki

Przygotowanie:

Przygotujcie pastę z bobu (przepis na pastę z bobu). Prawdę mówiąc trochę mi zostało pasty i psotanowiłam "resztki" przerobić na falafele. Doprawcie posiekaną kolendrą, natką pietruszki, dodajcie jajko  i wymieszajcie. 

Na patelni rozgrzejcie oliwę - nie żałujcie jej. Jak będzie za mało oliwy falafele będą się rozpadać - przekonałam się na własnej skórze. Z pasty z bobu róbcie kulki i obtaczajcie w tartej bułce. Smażcie aż falafele będą rumiane. Absolutna pycha!

Polecam też przepis na sałatkę z bobu z pieczarkami. 

Koktajl malinowy - jak zrobić

Sezon na maliny powoli się kończy. Lato w pełni, proponuję więc orzeźwiający koktajl z malinami.

Skłaniki:
opakowanie świeżych malin
miód
świeża mięta
jogurt/kefir/maślankla/zsiadłe mleko

Przygotowanie:
Maliny umyjcie. Wrzućcie do blendera i dodajcie zsiadłe mleko  - tzn. ja koktajle robię na zsiadłym mleku, ale można zastąpić jogurtem, kefirem lub maślanką. Zamiast cukru dodajcie miód i zmiksujcie. Rozlejcie do szklanek i dodajcie odrobinę mięty. Malinowa pycha!

Polecam też przepis na tartę z rabarbarem.

Wątróbka cielęca w białym winie - przepis

Średnio lubię smak wątróbki. Ale jak jest dobrze zrobiona niczym nie przypomina w smaku wątróbki - szczególnie wątróbka cielęca.

Składniki:
4 wątróbki cielęce
4 szalotki
sól, pieprz
oliwa
1/2 butelki białego wytrawnego wina
oregano

Przygotowanie:
Wątróbki namoczcie w zimnej wodzie. Po godzinie oczyście dokładnie z żyłek i odsączcie.
W rondelku przygotujcie sos: wino, oregano zacznijcie podgrzewać. Na patelni rozgrzejcie oliwe. Obsmażajcie wątróbki po 4 minuty z każdej strony (popieprzcie, sól dajcie na końcu, żeby wątróbka nie zrobiła się twarda). Na koniec dorzućcie drobno pokrojoną szalotkę. Całą zawartość patelni przenieście do rondelka z winem. Duście tak długo, aż sos nieco zgęstnieje.

Wątróbka cielęca smakuje znakomicie. Nie potrafię tego smaku porównać z niczym innym.

Polecam też przepis na wołowinę z kurkami.

Tarta z rabarbarem - przepis

Tarta rabarbarowa jest jednym z moich ulubionych ciast. Sezon na rabarbar w pełni, postanowiłam więc zrobić tartę.

Składniki:

na ciasto:
2 szklanki mąki krupczatki
3/4 kostki masła
1/2 szklanki cukru
125 ml śmietany kremówki
2 żółtka
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

na masę:
4 zółtka
2 łyżki mąki ziemniaczonej
125 ml śmietany kremówki
1/2 szklanki cukru
odrobinę soku z cytryny

na bezę:
4 białka
łyżka mąki ziemniaczanej
5 łyżeczek cukru pudru

kilka gałązek rabarbaru
cukier

Przygotowanie:


Przygotujcie kruche ciasto: mąkę z proszkiem do pieczenia połączcie szybko z masłem startym na tarce. Cukier, śmietanę i żółtka ubijcie na gładką masę i połączcie z mąką. Szybko zaróbcie. Następnie trzymajcie w lodówce przez około 45 minut. Uwaga - z podanych składników wychodzi mi ciasto na 2 tarty. Pozostałe zamrażam.

Formę nasmarujcie masłem i wyłóżcie rozwałkowanym ciastem. Widelcem zróbcie dziurki. Podpiekajcie w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 15 minut.

Wszystkie składniki na masę zmiksujcie.

Rabarbar obierzcie, umyjcie, pokrójcie na kawałki i wrzućcie do garnka razem z cukrem na około 5 minut.

Ubijcie białka na gęstą pianę. Dodawajcie po łyżce cukru, na koniec mąkę.

Na podpieczone ciasto wyłóżcie rabarbar i zalejcie masą. Podpiekajcie w piekarniku (180 stopni) przez 15 minut. Po tym czasie wyłóżcie pianę z białek i podpiekajcie jeszcze 10-15 minut aż piana się zrumieni. Smacznego!

Polecam też tartę cytrynową.

Pasta z bobu - przepis

Sezon na bób w pełni, więc trudno mi się oprzeć. Dziś na śniadanie przygotowałam pastę z bobu. Oto przepis!

Składniki:
opakowanie bobu
majeranek
cząber
limonka
2 szalotki
2 ząbki czosnku
sól, pieprz
oliwa z oliwek

Przygotowanie:
Ugotujcie bób: do wrzątku wrzućcie bób, dodajcie łyżeczkę majeranku i odrobinę cząbru (tak ugutowany bób będzie miał wspaniały aromat) oraz odrobinę soli. Po około 20 minutach odcedźcie i zalejcie zimną wodą. Teraz najgorsza część - musicie obrać bób ze skórki.

Szalotki pokrójcie w drobną kostkę i zalejcie sokiem z limonki - odstawcie na 1/2 godziny. Do bobu dodajcie sól, pieprz, wyciśnięty czosnek oraz szalotki. Rozetrzyjcie na gładką masę, dodając oliwę z oliwek. Nie miksuję bobu, lubię jak pozostają w paście wyraźne kawałki bobu. Robię to za pomocą ręcznej trzepaczki do ciasta.

Pastę podaję na grzankach. Posypuję dodatkowo pieprzem, polewam jeszcze oliwą, dodaję zioła i przyprawy, które lubię.
Pasta z bobu jest genialna.

Wypróbujcie mój przepis na sałatkę z bobu.

Tapenade z zielonych oliwek - jak zrobić?

Oliwki mogę jeść do wszystkiego, dlatego tapenade robię dość często. Ta pasta oliwkowa nadaje się na grzanki, ale też jako dodatek do innych dań.

Składniki:
litrowy słoik wydrylowanych oliwek
2 ząbki czosnku
3 anchois
pieprz cayenne
sok z cytryny lub limonki
oliwa z oliwek

Przygotowanie:
Oliwki odsączcie i przez 2 godziny moczcie w ciepłej wodzie, co jakiś czas zmieniając wodę. Dzięki temu pasta nie będzie dramatycznie słona. Do blendera wrzućcie wszystkie składniki i miksujcie (jeśli nie lubicie anchois, nie musicie dodawać, piperz cayenne również możecie zastąpić inną przyprawą według uznania). Stopniowo dolewajcie oliwę, tak by uzyskać gładką masę.

Mam tylko jeden problem. Kiedy tapenade smakuję u znajoych, pasta jest zupełnie gładka. Moja jest dobra, ale wyraźnie czuć "grudki", niezależnie od tego, jak długo miksuję. Może znacie sposób na uzyskanie gładkiej masy?

Polecam Wam przepis na kwiaty cukinii duszone w klarowanym maśle.